Το φαγόπυρο, γνωστό και ως μαυροσίταρο, είναι ένα ψευδο-δημητριακό που τα τελευταία χρόνια γίνεται όλο και πιο δημοφιλές εξαιτίας της υψηλής θρεπτικής του αξίας. Αν και ως σπόρος ενός χαμηλού θάμνου που συγγενεύει με το ραβέντι δεν κατατάσσεται στα δημητριακά, η ομοιότητά του με αυτά κάνει τους διατροφολόγους να το βάζουν στην ίδια κατηγορία.
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, περιέχει πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος και ο χαλκός, και βιταμίνες όπως η νιασίνη. Το φαγόπυρο αποτελεί εναλλακτική πηγή πρωτεϊνών, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος, όντας αγαπημένη τροφή χορτοφάγων και vegan. Καταστέλλει πολλές αλλεργίες, μειώνει σημαντικά την αρτηριακή πίεση και συμβάλλει στη διαχείριση των συμπτωμάτων του διαβήτη εξαιτίας του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Ακόμα, βελτιώνει την υγεία του πεπτικού καθώς δεν περιέχει καθόλου γλουτένη. Λόγω του τρόπου που καλλιεργείται, είναι μια τροφή απαλλαγμένη από χημικά.
Υλικά (2 μερίδες)
- 2 ντομάτες
- 2 αγγουράκια
- 1/2 κρεμμύδι ξερό
- 2-3 κ.σ. μαϊντανό
- 1 κούπα φαγόπυρο βρασμένο
- 3 κ.σ. κουκουνάρι
- λίγα φύλλα φρέσκιας μέντας
- 2 κ.σ. λάδι
- λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Βήμα 2: Προσθέτουμε το κουκουνάρι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 178 kcal
- Υδατάνθρακες: 14 γρ.
- Πρωτεΐνη: 8,7 γρ.
- Λιπαρά: 5,1 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 0,4 γρ.
