Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μπεσαμέλ

Εκτέλεση Για τις ντομάτες Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Με ένα κουτάλι αδειάστε τις ντομάτες, ανοίγοντάς τις από τη μεριά του κοτσανιού. Κρατήστε 2 1/2 φλιτζάνια από τη σάρκα της ντομάτας και ψιλοκόψτε την. Βάλτε την υπόλοιπη στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Ταυτόχρονα σε βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα, αν τη χρησιμοποιείτε. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε το μαραθόσπορο και το ρύζι και γυρίστε 1-2 φορές. Βάλτε 2 φλιτζάνια ντομάτα, και βράστε 3 λεπτά. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε τα αρωματικά: άγριο μάραθο (αν έχετε), μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο. Βάλτε αλάτι και πιπέρι και γεμίστε τις ντομάτες. Βάλτε τις πατάτες στα κενά που αφήνουν γύρω, περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι και τη ντομάτα, πασπαλίστε με λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι, αφού τις γεμίσετε με το ρύζι και αφήστε λίγο χώρο στο πάνω μέρος για τη μπεσαμέλ. Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ και με ένα κουτάλι της σούπας συμπληρώστε τις ντομάτες μέχρι τέλος και ψήστε για περίπου 1 ώρα. Κλείστε το φούρνο και αφήστε τις ντομάτες ακόμα 10 λεπτά. Βγάλτε τις και αφήστε τις να κρυώσουν τελείως προτού τις σερβίρετε. Για τη μπεσαμέλ Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και μόλις γίνει ομοιόμορφο το μείγμα, προσθέτουμε το γάλα και βάζουμε την κατσαρόλα και πάλι στο μάτι. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.