Υλικά
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 στήθος κοτόπουλο ψημένο
- 1 φλ. τσαγιού κόκκινο λάχανο
- 1/3 φλ. τσαγιού μπάρμπεκιου σος
- 2 κ. σ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στου 220 βαθμούς και καλύψτε ένα μικρό ταψί με λαδόκολλα.
- Ψιλοκόψτε το στήθος κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομμάτια και αφήστε στην άκρη.
- Με την βοήθεια ενός πιρουνιού ανοίξτε τρύπες στη γλυκοπατάτα, τοποθετήστε την στο ταψί και ψήστε για περίπου 40-50 λεπτά.
- Σοτάρετε το λάχανο σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε την σάλτσα μπάρμπεκιου. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Μόλις κρυώσει η γλυκοπατάτα κόψτε στη μέση και βγάλτε το εσωτερικό της με ένα κουτάλι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα με την φλούδα.
- Γεμίστε την γλυκοπατάτα με την γέμιση κοτόπουλου και λάχανου, γαρνίρετε με μπάρμπεκιου σος και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
