Η βιταμίνη Α είναι ένα λιποδιαλυτό σύμπλεγμα ρετινόλης και καροτενοειδών προβιταμινών που βοηθούν στην σωστή ανάπτυξη, συμβάλουν στην διατήρηση ενός γέρου ανοσοποιητικού αλλά και της καλής μας όρασης. Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Α είναι η γλυκοπατάτα, η κολοκύθα, το μοσχαρίσιο συκώτι, το σπανάκι, το καρότο, η ρέγκα, το γάλα, η κόκκινη πιπεριά, το μάνγκο, το αβγό, το αποξηραμένο βερίκοκο, το μπρόκολο, ο σολομός.
Υλικά (4 μερίδες)
- 800 γρ. κολοκύθα (το 1/4 μιας μεγάλης κολοκύθας ή το 1/2 μιας butternut squash), κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
- 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα 4
- 1 πράσο σε μεγάλες ροδέλες
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1/2 κ.γ καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη ή περίπου 15g φρέσκο τζίντζερ τριμμένο φρέσκο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 lt νερό
- 1 κύβο λαχανικών χωρίς συντηρητικά
- 300 ml γάλα φυτικό χωρίς ζάχαρη (καρύδα/αμύγδαλο)
- 1 μικρή κονσέρβα κρέμα καρύδας
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμά, μοσχοκάρυδο) στην κατσαρόλα σε μεγάλα κομμάτια με το λάδι για 4-5’, σε μέτρια φωτιά.
- Βήμα 2: Προσθέτουμε το νερό μαζί με τον κύβο και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν μέχρι τα κομμάτια της κολοκύθας να μαλακώσουν εντελώς (χρειάζονται 20-25’).
- Βήμα 3: Προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα καρύδας, συνεχίζοντας το βράσιμο για λίγα λεπτά.
- Βήμα 4: Πολτοποιούμε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ και είναι έτοιμη!
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 310 kcal
- Υδατάνθρακες: 27,4 γρ.
- Πρωτεΐνη: 3,8 γρ.
- Λιπαρά: 9,3 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 1,4 γρ.
- Φυτικές ίνες: 4,5 γρ.
