Υλικά

  • 2 στήθη κοτόπουλου, χωρίς δέρμα
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1/3 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
  • 3/4 κ. γλ. σκόρδο σε σκόνη, μοιρασμένο
  • 1/2 κιλό ζυμαρικά fusilli
  • 3 αντζούγιες, ψιλοκομμένες
  • 3/4 φλ. τσαγιού μαγιονέζα
  • 1 κ. γλ. μουστάρδα
  • 1 κ. σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ. σ. ξύδι από λευκό κρασί
  • 1/4 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 κεφάλι μαρούλι, χοντροκομμένο
  • 2 κ. σ. παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
  • 2 φλ. τσαγιού φρέσκο ψωμί σε κύβους
  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο, μοιρασμένο
  • 1/2 κ. γλ. αποξηραμένα ιταλικά βότανα
  • Αλάτι, ανάλογα με τη γεύση
  • Πιπέρι, για γεύση

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  2. Ανακατέψτε το ψωμί σε κύβους με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ιταλικά μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
  3. Ψήστε το ψωμί για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
  4. Μεταφέρετε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα μικρό ταψί και αλείψτε τα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
  5. Ψήστε τα στήθη κοτόπουλου για 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά.
  6. Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε το ντρέσινγκ της σαλάτας, προσθέστε σε ένα μπολ τις αντζούγιες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ξύδι από λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας νερό και την τριμμένη παρμεζάνα.
  7. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά και στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη.
  8. Βράστε τα ζυμαρικά fusilli σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια σουρώστε τα.
  9. Κόψτε σε φέτες τα στήθη κοτόπουλου.
  10. Για να συναρμολογήσετε και να σερβίρετε τη σαλάτα, προσθέστε τα ζυμαρικά, το ψιλοκομμένο μαρούλι και το ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο μπολ.
  11. Ανακατέψτε ώστε η σαλάτα και τα ζυμαρικά να καλυφθούν από το ντρέσινγκ.
  12. Μεταφέρετε το μείγμα ζυμαρικών σε μπολ ή πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέστε το κοτόπουλο, τα κρουτόν και το ξύσμα παρμεζάνας πριν το σερβίρισμα.