Η βιωσιμότητα δεν είναι μόνο ζήτημα περιβάλλοντος, αλλά και ευκαιρία για ανάπτυξη. Η μετάβαση σε πιο υπεύθυνες πρακτικές μειώνει το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και τα λειτουργικά κόστη ενώ ενισχύει την ανταγωνιστικότητα. Με καινοτόμες λύσεις, οι επιχειρήσεις μπορούν να συμβάλουν στους εθνικούς στόχους βιωσιμότητας, επενδύοντας παράλληλα στο μέλλον τους.
Ειδικά οι επιχειρήσεις του κλάδου HORECA, δηλαδή όσες δραστηριοποιούνται στη φιλοξενία και την καφεστίαση, έχουν τη δύναμη να παίξουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην επίτευξη των εθνικών στόχων βιωσιμότητας. Εφαρμόζοντας καλές πρακτικές σε κάθε πτυχή της λειτουργίας τους, μπορούν όχι μόνο να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα αλλά και να γίνουν παράδειγμα για άλλους κλάδους. Εξάλλου, ειδικά κατά την τουριστική περίοδο, ο τομέας HORECA λειτουργεί ως το πιο ισχυρό «διαφημιστικό προϊόν» της χώρας, προβάλλοντας μια εικόνα σύγχρονης, υπεύθυνης επιχειρηματικότητας.
Το κοινωνικό πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA υποστηρίζει τις επιχειρήσεις του κλάδου στην υιοθέτηση ενός πιο βιώσιμου και αποδοτικού μοντέλου λειτουργίας. Υλοποιείται από τη ΜΚΟ Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης, με τη χρηματοδότηση του The Coca-Cola Foundation, την υποστήριξη της Coca-Cola στην Ελλάδα και τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας.
Από τα τέλη του 2022, το πρόγραμμα απέκτησε τη δική του ψηφιακή πλατφόρμα στο www.zerowastefuture.gr, όπου οι επιχειρήσεις μπορούν να εγγραφούν δωρεάν, να εκπαιδευτούν σε θέματα κυκλικής οικονομίας και να υιοθετήσουν βιώσιμες πρακτικές που μειώνουν τόσο το περιβαλλοντικό αποτύπωμά τους όσο και τα λειτουργικά τους έξοδα.
Ήδη, πάνω από 2.800 επιχειρήσεις έχουν γίνει μέλη και εφαρμόζουν πρακτικές σε τέσσερις βασικούς τομείς:
- Μείωση απορριμμάτων & ανακύκλωση
- Εξοικονόμηση ενέργειας
- Εξοικονόμηση νερού
- Βιώσιμες προμήθειες
Με αυτές τις αλλαγές, οι επιχειρήσεις μπορούν να προσαρμοστούν στις νέες νομοθετικές απαιτήσεις, να μειώσουν τα λειτουργικά τους κόστη και να προσελκύσουν ένα κοινό που δίνει ολοένα και μεγαλύτερη σημασία στη βιωσιμότητα.
Οι επιχειρήσεις που αλλάζουν το παιχνίδι στη βιωσιμότητα
Με τη συμμετοχή τους στην πλατφόρμα, οι επιχειρήσεις HORECA έχουν την ευκαιρία να εκπαιδευτούν και να ενημερωθούν γύρω από τις προοπτικές και τους τρόπους της πράσινης μετάβασης τους, ενώ παράλληλα, τους δίνεται η ευκαιρία να αναγνωριστεί και να επιβραβευτεί η προσπάθειά τους, έχοντας υιοθετήσει αποτελεσματικά καινοτόμες και βιώσιμες πρακτικές σε όλο το φάσμα της λειτουργίας τους.
Πιο συγκεκριμένα, οι επιδόσεις τους αξιολογούνται από ειδική 26μελή ανεξάρτητη επιτροπή, αποτελούμενη από εκπροσώπους της Πολιτείας (ΥΠΕΝ, ΕΟΑΝ και Τοπική Αυτοδιοίκηση), της ακαδημαϊκής κοινότητας και άλλων οικονομικών και κοινωνικών φορέων, η οποία εξετάζει τους παρακάτω άξονες: τη διαχείριση απορριμμάτων, την εξοικονόμηση ενέργειας και νερού, καθώς και στις βιώσιμες προμήθειες.
Έτσι, με κριτήριο τον βαθμό υιοθέτησης βιώσιμων πρακτικών, με μετρήσιμα αποτελέσματα, λαμβάνουν Χρυσή, Αργυρή ή Χάλκινη διάκριση, ενώ κάποιες τιμούνται, αντίστοιχα, με χρηματικά έπαθλα.
Για το έτος 2024, η απονομή των συνολικά 210 διακρίσεων και 11 χρηματικών επάθλων πραγματοποιήθηκε σε ειδική τελετή βράβευσης «Zero Waste HoReCa Awards» στο πλαίσιο της έκθεσης HORECA 2025, με την παρουσία προσωπικοτήτων του δημόσιου χώρου και της επιστημονικής κοινότητας.
