Αν δεν έχετε και τόσο καλή σχέση με τη μαγειρική ή αν τώρα ξεκινάτε να ανακαλύπτετε το μεγαλείο της, υπάρχουν δέκα «κανόνες» που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε την ενασχόλησή σας με τη γαστρονομία, κάνοντας αυτό που μαγειρεύετε ακόμη νοστιμότερο.
Κόψτε τα υλικά ομοιόμορφα
Αν τα υλικά που μαγειρεύετε φαίνονται το ίδιο, μαγειρεύονται και το ίδιο. Κατά την προετοιμασία, κόψτε τα υλικά σε φέτες ώστε να έχουν όλα περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό διασφαλίζει ότι όλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα και σταθερά -και σας επιτρέπει να αποφύγετε τα υπερβολικά μαγειρεμένα μικρότερα κομμάτια και τα ακόμη ωμά μεγαλύτερα.
Μην προσθέτετε υλικά σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί αρκετά το λάδι
Εάν το λάδι δεν είναι έτοιμο, το φαγητό θα το απορροφήσει αντί να σοταριστεί σε αυτό και, έτσι, το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο καλό. Θέλετε λάδι αρκετά ζεστό ώστε να κουνιέται ελαφρώς ή να κυματίζει όταν μετακινείτε το τηγάνι, αλλά όχι τόσο ζεστό ώστε να καπνίζει.
Για καλύτερο ψήσιμο, στεγνώστε πρώτα το κρέας με μια χαρτοπετσέτα
Το κρέας μπορεί να φέρει ένα στρώμα υγρασίας εξωτερικά, επομένως είναι σημαντικό να το ξεφορτωθείτε αν θέλετε το πιο έντονο ψήσιμο όταν η πρωτεΐνη βρεθεί στο τηγάνι. Ο πιο γρήγορος τρόπος; Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.
Φυλάξτε κόκαλα ή υπολείμματα λαχανικών για να φτιάξετε ζωμό
Όχι μόνο ο σπιτικός ζωμός είναι εύκολος να παρασκευαστεί, αλλά είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να μειώσετε τη σπατάλη -και να τονώσετε τις γεύσεις των μελλοντικών μαγειρευτών, όπως σούπες ή σάλτσες. Μόλις βράσετε, λοιπόν, τα κόκαλα ή τα υπολείμματα λαχανικών αποθηκεύστε το ζωμό στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε κάθε φορά που κρίνετε ότι είναι απαραίτητο στην εκάστοτε συνταγή σας.
Αλατοπιπερώστε όσο μαγειρεύετε, όχι μετά
Κάθε φορά που προσθέτετε μια νέα παρτίδα υλικών στην κατσαρόλα, θα πρέπει να την καρυκεύετε κατάλληλα. Με αυτόν τον τρόπο, δημιουργείτε επίπεδα γεύσης καθώς προχωράτε. Φυσικά, μην παραλείπετε πάντα να δοκιμάζετε.
Και αν προσθέσατε πολύ αλάτι, προσθέστε οξύ
Το αλάτι είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο , αλλά το οξύ είναι το δεύτερο. Το οξύ (όπως το ξύδι ή τα εσπεριδοειδή) βοηθά στην ανύψωση και την εξισορρόπηση των γεύσεων. Εάν η γεύση του πιάτου σας είναι επίπεδη και έχετε ήδη προσθέσει αλάτι, δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά οξύ για να στρογγυλοποιήσετε τα πράγματα.
Τελειώστε τις σάλτσες με λίγο βούτυρο
Σε μαγειρικούς όρους, αυτό είναι γνωστό ως «monter au beurre». Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε μια σάλτσα, προσθέστε μερικές δόσεις κρύο βούτυρο στο τέλος για να προσθέσετε βάθος γεύσης και επιπλέον λάμψη στο πιάτο σας.
Όταν δουλεύετε με αρωματικά προσθέτετε το σκόρδο τελευταίο
Επειδή το σκόρδο καίγεται εύκολα, πολλές συνταγές σας λένε να το προσθέσετε τελευταίο και αυτός είναι ένας καλός γενικός κανόνας, ειδικά αν είναι ψιλοκομμένο.
Ξεπλένετε πάντα το ρύζι
Εάν ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα μπολ ή το περάσετε γρήγορα από ένα σουρωτήρι πριν το μαγειρέψετε θα έχετε ένα πιο νόστιμο τελικό προϊόν. Με αυτόν τον τρόπο αφαιρείται το άμυλο της επιφάνειας που διαφορετικά μπορεί να κάνει το ρύζι να συσσωματωθεί και να γίνει κολλώδες.
Μην βιάζεστε και απολαύστε τη διαδικασία μαγειρέματος
Ενεργοποιήστε το αγαπημένο σας playlist ή το podcast ενώ μαγειρεύετε και έχετε πάντα ένα σνακ πρόχειρο. Με λίγα λόγια; Μην μαγειρεύετε όταν είστε πεινασμένοι!
