Υλικά
Υπάρχει τρόπος να σοτάρεις σαν επαγγελματίας σεφ; Ναι, αν γνωρίζεις τη μαγική εξίσωση που μας δίνει το απόλυτο αποτέλεσμα. Αυτό μας λέει το μαγειρικό blog Reluctant Gourmet, περνώντας στο προκείμενο: Σωστό σοτάρισμα = Καλό τηγάνι + Υψηλή θερμότητα + Λίγο Λίπος + Ομοιόμορφα κομμένα συστατικά. Αναλύοντας τις μεταβλητές, το καλό τηγάνι είναι ένα μεγάλο τηγάνι, ώστε να έχουν χώρο να απλωθούν τα υλικά και να κατανέμεται ομοιόμορφα η θερμότητα. Τηγάνια αντικολλητικά ή από ανοξείδωτο ατσάλι, όλα μας κάνουν.
Στην υψηλή θερμότητα, το τηγάνι οφείλει να είναι καλά ζεσταμένο σε μεσαία προς υψηλή φωτιά πριν προσθέσουμε το λίπος. Αυτός είναι ο σωστός τρόπος, όχι να ζεσταίνεται το λίπος με το τηγάνι. Όσο για το κατάλληλο είδος λίπους, όλα έχουν να κάνουν με το σημείο καπνίσματος. Το βούτυρο, για παράδειγμα, χαρίζει πολύ στη γεύση, καίγεται όμως πιο εύκολα. Το Reluctant Gourmet προτείνει ελαιόλαδο ή κάποιο φυτικό λάδι ή ακόμα και μείγμα βουτύρου και λαδιού. Σε κάθε περίπτωση, μιλάμε για «λίγο λίπος», ίσα που να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού. Τέλος, μεγάλη σημασία έχει και το ομοιόμορφο τεμάχισμα των συστατικών, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αυτό ισχύει για τα πάντα, είτε μιλάμε για τα λαχανικά είτε για τα κρεατικά ή τα θαλασσινά που θα σοτάρουμε.
