Ανοιξιάτικη σαλάτα παντσανέλα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι που έχουμε κρατήσει για τα κομμάτια ψωμιού μαζί με το βούτυρο μέσα σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, κατάλληλο για φούρνο.
2. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο και τα κομμάτια ψωμιού και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο όπου ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το ψωμί και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Συνδυάζουμε το ξύδι με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε το μείγμα στη σαλάτα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ψωμί και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. H σαλάτα είναι έτοιμη.