Καζατιέλο: Το αλμυρό ψωμί της Νάπολι

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη μέσα σε 100 ml χλιαρό νερό και αφήνουμε το προζύμι για 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
2. Στο αλεύρι σχηματίζουμε μια μικρή τρύπα και ρίχνουμε εκεί το προζύμι, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Τοποθετούμε σε ένα σκεύος και την αφήνουμε για δυο ώρες.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της συνταγής για τη γέμιση.
4. Μόλις φουσκώσει η ζύμη την αδειάζουμε σε ταψί. Κόβουμε από την ζύμη ένα κομμάτι σε μέγεθος αυγού και το βάζουμε στην άκρη για τα κορδόνια που θα συγκρατούν τα αυγά.
5. Την ζύμη που απέμεινε, την ανοίγουμε σε φύλλο 40×60 εκ. ή μικρότερο. Ρίχνουμε τα τυριά σε κύβους και τα αλλαντικά και τρίβουμε την παρμεζάνα από πάνω.
6. Τυλίγουμε το φύλλο της ζύμης από την φαρδιά του πλευρά σε ένα ρόλο. Ενώνουμε τις άκρες μέχρι να σχηματιστεί μια κουλούρα. Τοποθετούμε σε μια στρογγυλή φόρμα αλειμμένη με βούτυρο.
7. Πλένουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε συμμετρικά γύρω από την κουλούρα. Με το κομμάτι σε μέγεθος αυγού φτιάχνουμε κορδονάκια και τα βάζουμε σταυρωτά.
8. Αλείφουμε το ψωμί με αυγό και γάλα, αφού πρώτα τα έχουμε χτυπήσει καλά. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου μία ώρα.