Σαλάτα με φινόκιο και κουκουνάρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζετε το κουκουνάρι για 2 λεπτά περίπου σε δυνατή εστία μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Ρίχνετε τις λεπτές φέτες φινόκιο σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά για να σφίξουν, τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε.
3. Τις βάζετε μαζί με το ψιλοκομμένο μήλο σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή σε πιατέλα.
4. Ανακατεύετε τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το αλατοπίπερο και τη σκόνη μαστίχας.
5. Ενώ χτυπάτε συνεχώς με το σύρμα, προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο και ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να γίνει απαλή και κρεμώδης.
6. Πασπαλίζετε το φινόκιο με το κατίκι και το καβουρδισμένο κουκουνάρι, λίγο άνηθο και περιχύνετε με τη σάλτσα μελιού και μαστίχας.