Το Περιβόλι στη Βάρη είναι καταρχήν αυτό που λέει το όνομά του. Ένας ανοιχτός χώρος που επιτρέπει την άμεση, χαλαρή, ελεύθερη και ευεργετική επαφή με τη φύση. Αν ο επισκέπτης το επιθυμεί, μπορεί να έρθει στο Περιβόλι για να πιει τον καφέ του ή να φάει τα εξαιρετικά πιάτα που σερβίρει ο σεφ -με λαχανικά από το Περιβόλι, προφανώς- και να αρκεστεί σ’ αυτό. Ο πιο παρατηρητικός, ή πιο υποψιασμένος, θα προσέξει τα ανάμεικτα φυτεμένα λαχανικά του Περιβολιού. Τα φυτεμένα σε σπείρα μυρωδικά. Τον μικρό καλαμιώνα και τη λιμνούλα, που δεν είναι μόνο αυτό που φαίνεται. Τις κότες, που ζουν σε κάτι σαν μεταφερόμενο ιγκλού και τα σκουλήκια που έχουν την τιμητική τους και την ολόδική τους Σκουληκοφάρμα. Ίσως έτσι ο επισκέπτης διερωτηθεί για τη φιλοσοφία του Περιβολιού και τις αρχές της περμακουλτούρας. Ίσως αν γνωρίζει ήδη κάτι σχετικό, το δει να εφαρμόζεται μπροστά στα μάτια του. Όχι σε κάποια άκρη του κόσμου αλλά μερικά χιλιόμετρα μακριά από το κέντρο της Αθήνας. Κι όταν αυτό συμβαίνει, η δουλειά της Άννας Μορδεχάι της προσφέρει μία μεγάλη επιβράβευση: Να ξέρει πως έχει βάλει το δικό της λιθαράκι ώστε ο κάθε ένας επισκέπτης να κάνει, από όποιο σημείο κι αν βρίσκεται, ένα βήμα πιο κοντά στη φύση. 
