Υλικά
- 1 κουνέλι περίπου 1 κιλό
- 3 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι
- 2 ποτήρια κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 γραμμάρια μανιτάρια
- 200 γραμμάρια καλαμπόκι
- 150 γραμμάρια τυρί κρέμα
- 2 κούπες ρύζι Καρολίνα (για 4 ατομα) για λιγότερα μειώνουμε την ποσότητα.
- 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, εν συνεχεία πλένουμε το κουνέλι το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί, τοποθετώντας στην κοιλιά κουνελιού το δεντρολίβανο και 2 σκελίδες σκόρδο.
- Περιχύνουμε το κουνέλι με το λάδι και το κρασί και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τις υπόλοιπες σκελίδες χωρίς να τις καθαρίσουμε από τις φλούδες και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Βράζουμε το ρύζι στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά κι αφού ετοιμαστεί προσθέτουμε έναν κύβο βοδινού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει ο κύβος μας. Έπειτα προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τα μανιτάρια κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και στο τέλος ρίχνουμε το καλαμπόκι, το αφαιρούμε από τη φωτιά ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά) και είναι έτοιμο.
