Κέικ με μαρμελάδα φράουλας χωρίς ζάχαρη

Στην αρχαία Αίγυπτο το κέικ παρασκευαζόταν από χοντρό αλεύρι, μέλι και φρούτα. H συγκεκριμένη συνταγή είναι μια παρόμοια εκδοχή στην οποία αντικαθιστούμε τα φρούτα με μαρμελάδα.

2 ω. πριν

Ένα ιδανικό σνακ με πολύ χαμηλά επίπεδα γλυκόζης και λίγα λιπαρά, αλλά πλούσιο σε φυτικές ίνες, ασβέστιο και φυτική πρωτεΐνη.

Υλικά (10-12 μερίδες )

450 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις
170 γρ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
140 γρ. φυτικό γάλα
120-130 γρ. αμυγδαλοβούτυρο
200 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
100 γρ. μαρμελάδα φράουλας
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
1 κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
120 ml χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
100 γρ. μαρμελάδα φράουλας & 2-3 κ.σ. επιπλέον μαρμελάδα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μπολ ρίχνουμε και ανακατεύουμε καλά το μέλι (ή το σιρόπι), το γάλα, το γιαούρτι, το αμυγδαλοβούτυρο, τα 100 γρ. μαρμελάδας, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Βήμα 2: Σε ένα ψηλό ποτήρι, αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα (υπολογίστε ότι θα αφρίσει αρκετά). Στη συνέχεια, το ρίχνουμε στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Βήμα 3: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη τζίντζερ.
Βήμα 4: Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού-τζίντζερ στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε προσεκτικά και με απαλές κινήσεις.
Βήμα 5: Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα για κέικ (εκτός αν είναι σιλικόνης) και βάζουμε τα 2/3 του μείγματος. Προσθέτουμε τις 2-3 κ.σ. μαρμελάδας και στη συνέχεια ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα του κέικ.
Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, στον αέρα, για 40-45’.