Υλικά
- 1 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλο χωρίς δέρμα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1/3 φλ. τσαγιού τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 3 κ. σ. σάλτσα ψαριού
- 1 τσίλι, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 1/4 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη
- 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλ. τσαγιού βραστό νερό
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα ψαριού και το τσίλι και αφήστε το στην άκρη, ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε να το μαρινάρετε ακόμα και όλη τη νύχτα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
- Ανακατέψτε το λάδι και τη ζάχαρη στο κρύο τηγάνι και, στη συνέχεια, γυρίστε το σε μέτρια- δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το κοτόπουλο.
- Προσθέστε το τζίντζερ και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε για λίγο.
- Βάλτε το τηγάνι πίσω στη φωτιά και ανακατέψτε ακριβώς μέχρι το κοτόπουλο να αλλάξει από ροζ σε λευκό παντού, αλλά να μην ροδίσει και σίγουρα να μην ψηθεί μέχρι μέσα.
- Προσθέστε νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι τα υγρά να μειωθούν και να γίνουν γλάσο. Μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο αν το τηγάνι σας είναι μικρότερο ή η κουζίνα σας δεν είναι τόσο δυνατή. Ανακατεύετε κάθε τόσο όσο είναι υδαρές, και μόλις μειωθεί σε γλάσο, ανακατεύετε τακτικά για να πάρει ωραίο χρώμα το κοτόπουλο. Όσο περισσότερο το τραβήξετε, τόσο καλύτερο θα είναι το χρώμα!
- Σερβίρετε με ρύζι γαρνιρισμένο με επιπλέον φέτες τσίλι και φρέσκο κόλιανδρο.
