Υλικά
- Για τις τηγανίτες
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
- ξύσμα 1 λεμονιού
- ελαιόλαδο
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 κούπα πλυμένα βατόμουρα
- Για τη μαρμελάδα
- 1 κιλό βατόμουρα
- 800 γραμμάρια ζάχαρη
- Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
Εκτέλεση
Για τις τηγανίτες
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με το γάλα για περίπου 5 λεπτά και ακολούθως προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα βατόμουρα, το ξύσμα λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
‘Έχουμε ζεστάνει λάδι και στο τηγάνι αυτό ρίχνουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα μας, την οποία τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά από την κάθε μεριά ώσπου να ροδίσει και από τις δυο μεριές. Το ίδιο κάνουμε και για το υπόλοιπο μείγμα.
Για τη μαρμελάδα
Καθαρίζουμε τα βατόμουρα και τα πλένουμε. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε με τη ζάχαρη εναλλάξ σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε λίγες ώρες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
Αφού δούμε πως είναι έτοιμα τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις βράσει λίγο με μια κουτάλα ή την κουτάλα του πουρέ, τα πατάμε ελαφρά για να γίνουν σαν τον πουρέ. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και προσθέτουμε στο τέλος χυμό λεμονιού.
Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και διατηρούμε σε δροσερό μέρος
