Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- Θαλασσινό αλάτι
- Λευκό πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη
- 1/2 κουταλιά του γλυκού πάπρικα
- 1 κιλό πατάτες καλά πλυμένες
- 250 γραμμάρια ελαιόλαδο
- Το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο από 23 κρεμμυδάκια φρέσκα
- Φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 25 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Τις ελέγχουμε βυθίζοντας ένα λεπτό μαχαίρι: θα πρέπει να τις διαπερνά με ευκολία. Πρέπει να προσέξουμε να μην παραβράσουν και «τραβήξουν» νερό.
Τις βγάζουμε από το νερό, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τόσο που να μπορούμε να τις πιάσουμε. Όσο είναι ακόμα ζεστές, τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπολ.
Τις σπάμε με το πιρούνι χωρίς να τις πολτοποιούμε και ταυτόχρονα ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κάππαρη και τέλος τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και το κόλιανδρο.
Ανακατεύουμε, αλλά όχι πολύ, για να μην λιώσουν οι πατάτες και τα μυρωδικά, και σερβίρουμε. Σερβίρουμε μαζί με κάποιο αλλαντικό, όπως το σαλάμι.
