Υλικά
- 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 12/ φλ. τσαγιού λευκό ρύζι
- 2 κ. γλ. αλάτι
- 1/4 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν, ή ανάλογα με τη γεύση
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
- 1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκιας μέντας
- 1/2 κιλό ψιλοκομμένο σπανάκι
- 2 3/4 φλ. τσαγιού κρύο νερό, ή περισσότερο όσο χρειάζεται
- Αλάτι για γεύση
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι και να το ακούσετε να αρχίζει να τσιτσιρίζει. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, πιπέρι, καγιέν και πράσινα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε τον άνηθο, τον δυόσμο, το σπανάκι και 2 3/4 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Καλύψτε, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει, περίπου 25 λεπτά. Αν το ρύζι δεν είναι αρκετά έτοιμο στα 25 λεπτά, προσθέστε μια σταγόνα νερό, σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο.
- Ξεσκεπάστε και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε ξανά και αφήστε το ρύζι να καθίσει για 5 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Μοιράστε το μείγμα ρυζιού ομοιόμορφα σε έξι μπολ. Στύψτε 1/2 λεμόνι πάνω από κάθε μερίδα και στη συνέχεια προσθέστε φέτα, νιφάδες τσίλι και λίγο ελαιόλαδο.
