Υλικά

  • 450 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
  • 400 γρ. πράσα, κομμένα σε φέτες
  • 400 γρ. σπανάκι
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ. γλ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη, διαλυμένο σε 1 λίτρο βραστό νερό
  • 150 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
  • 5 γρ. βασιλικό, συν μερικά φύλλα για το σερβίρισμα
  • 4 μερίδες των 25 γρ. ψωμί σικάλεως ολικής αλέσεως

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα πράσα για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά.
  2. Προσθέστε το σπανάκι, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ λείο. Προσθέστε το κατσικίσιο τυρί και τον βασιλικό και χτυπήστε ξανά.
  3. Σερβίρετε σε μπολ, πασπαλίστε με μερικά επιπλέον φύλλα βασιλικού και συνοδέψτε με το ψωμί σικάλεως.