Καφές! Μια λέξη που οι περισσότεροι λατρεύουν να ακούνε και κυρίως να απολαμβάνουν. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, το γεγονός που η λατρεία του αριθμεί τουλάχιστον ένα δισεκατομμύριο πότες σε όλο τον κόσμο.
Με τον καφέ να αποτελεί, πλέον, μια μορφή τέχνης με κουλτούρα και λατρεία είναι ασφαλές να συμπεράνουμε ότι ο καφές είναι το πιο δημοφιλές ρόφημα στον πλανήτη αυτή τη στιγμή. Αλλά αυτή είναι η μισή αλήθεια που γνωρίζετε για τον καφέ, καθώς πρόκειται για ένα συστατικό που εξελίσσεται γρήγορα σε ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά μαγειρικής. Και σε περίπτωση που δεν το γνωρίζατε, όλο και περισσότεροι σεφ προσθέτουν τον καφέ στις συνταγές μαγειρικής τους, εκμεταλλευόμενοι, απλώς, τις μοναδικές γεύσεις και τα αρώματα που διαθέτει.
Αν δεν έχετε σκεφτεί ποτέ, λοιπόν, να προσθέσετε μια σταγόνα ή λίγο τριμμένο καφέ στις αγαπημένες σας συνταγές, ήρθε η ώρα να βρείτε νέους τρόπους να απολαμβάνετε την αγαπημένη σας δόση καφεΐνης.
Ο καφές στη μαγειρική
Για εσάς που θέλετε να τολμήσετε και να πειραματιστείτε με τον καφέ, αξίζει να γνωρίζετε ότι η χρήση του στη μαγειρική μπορεί να φέρει πολύ ευχάριστα αποτελέσματα, ειδικά όταν δοκιμάζετε νέους συνδυασμούς. Ωστόσο, για να εξασφαλίσετε σίγουρα αποτελέσματα είναι σημαντικό να έχετε κατά νου μερικούς απλούς κανόνες.
Για παράδειγμα, προκειμένου να διευκολυνθούν οι διάφορες φάσεις προετοιμασίας των συνταγών, μπορεί να είναι χρήσιμο να αλέσετε εκ νέου τη σκόνη καφέ, ώστε να γίνει πιο λεπτή.
Μια άλλη πολύ σημαντική πτυχή αφορά την εναρμόνιση μεταξύ του καφέ και των τροφίμων με τα οποία θέλετε να τον συνδυάσετε. Κατά γενικό κανόνα, για πιο έντονες γεύσεις, όπως το κυνήγι ή τα κόκκινα κρέατα, ο ιδανικός συνδυασμός θα ήταν με έναν καφέ σκούρου (έντονου) καβουρδίσματος, ο οποίος έχει πιο έντονη γεύση, ενώ για ψάρια και πρώτα πιάτα συνιστάται ένα μείγμα καφέ με πιο ανοιχτό (ελαφρύ) καβούρδισμα.
Τρεις λόγοι για να μαγειρεύετε με καφέ
Προσθέτει ποικιλία και βάθος γεύσης. Μπορεί να βρίσκετε τον εαυτό σας να επιθυμεί συχνά κάτι αλμυρό ή γλυκό, αλλά αυτό που επιθυμούν οι γευστικοί σας κάλυκες είναι ποικιλία. Τα καλύτερα γεύματα είναι σε θέση να προσφέρουν στοιχεία αυτών των διαφορετικών ποικιλιών γεύσης μέσα στο ίδιο πιάτο και η προσθήκη καφέ στις συνταγές σας μπορεί να αυξήσει την πολυπλοκότητα της γεύσης συνολικά.
Χρησιμοποιήστε τον καφέ σαν μπαχαρικό και δοκιμάστε να τον προσθέσετε σε σούπες, μαγειρευτά και μαρινάδες για να δείτε πώς μπορεί να αναμειχθεί με άλλα προφίλ γεύσεων για να δημιουργήσετε ένα πιο σύνθετο και νόστιμο τελικό αποτέλεσμα.
Ενισχύει τη σοκολάτα. Όπως η προσθήκη αλατιού στην καραμέλα μπορεί να σας δώσει ένα πιο πλούσιο τελικό αποτέλεσμα, έτσι και η προσθήκη καφέ στις σοκολατένιες συνταγές σας εντείνει τη γεύση της σοκολάτας, ενώ ταυτόχρονα μειώνει τη γλυκύτητα. Αυτό σας επιτρέπει να φτιάχνετε πλούσια επιδόρπια σοκολάτας που δεν είναι υπερβολικά γλυκά.
Μαλακώνει το κρέας. Το να προσθέσετε καφέ στο επιδόρπιό σας πιθανόν να φαίνεται σαν μια πιο εφικτή επιλογή, αλλά η προσθήκη του σε μια μπριζόλα ίσως να φανεί υπερβολική. Και όμως, ο καφές συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με κρέατα όπως το χοιρινό, το μοσχάρι και το ψάρι για να προσθέσει μια γήινη γεύση στο πιάτο.
Ως πρόσθετο μπόνους στους συνδυασμούς γεύσεων, ο καφές μπορεί να βοηθήσει στην τρυφερότητα του κρέατος, κάτι που σας δίνει ένα πιο απολαυστικό τελικό αποτέλεσμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον καφέ στη μαγειρική
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τον καφέ στη μαγειρική, υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίες μπορείτε να τον ενσωματώσετε στις συνταγές σας.
Ως μπαχαρικό. Για παράδειγμα, όταν ο καφές προστίθεται ως μπαχαρικό, προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση σε ό,τι μαγειρεύετε: σούπες, βραστά και σάλτσα ντομάτας. Σίγουρα, όμως, θα χρειαστεί αρκετός πειραματισμός μέχρι να καταλήξετε στη σωστή ποσότητα καφέ στο πιάτο.
Σε αλεσμένη ή σε παρασκευασμένη μορφή. Ο αλεσμένος καφές προσθέτει ποικιλία στις μαρινάδες σας και βοηθάει να τονίσετε τις γεύσεις. Γνωρίζατε, όμως, ότι ο ζυμωμένος καφές αποτελεί την τέλεια προσθήκη σε βραστά φαγητά ή σάλτσες; Κάποιοι μάγειρες, μάλιστα, αντικαθιστούν πλέον τον ζωμό ή το νερό με καφέ σε μαγειρευτά φαγητά, σάλτσες, ακόμα και σε ψητά. Φυσικά, στην παρασκευασμένη μορφή του χρησιμοποιείται ιδανικά και σε συνταγές γλυκών.
Συνταγές με καφέ
Αφού μάθετε, λοιπόν, τους βασικούς κανόνες για τη χρήση του καφέ ως μυστικό συστατικό μαγειρικής, μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη, δημιουργώντας και δοκιμάζοντας συνταγές που θα εκπλήξουν τους πάντες. Δεδομένου ότι είναι θέμα γούστου, δεν υπάρχουν αυστηροί και απαράβατοι κανόνες για το μαγείρεμα με καφέ.
Λάβετε υπόψη, μόνο, ότι οι κανονικοί μαύροι καφέδες συχνά συνδυάζονται καλά με εσπεριδοειδή, κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο, αλάτι, σκόρδο, τζίντζερ και πιπέρι και ότι ο καφές λειτουργεί καλύτερα ως συνοδευτικός ρόλος σε ένα πιάτο -δεν προορίζεται ποτέ να είναι το πρωταγωνιστικό συστατικό.
Δείτε παρακάτω 10 συνταγές με καφέ και εμπνευστείτε για την επόμενη φορά που θα θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο δελεαστικό και σίγουρα ανατρεπτικό. Φυσικά, με καφέ!
Μπριζόλα με τριμμένο καφέ
Υλικά
- 2 κ. σ. σκόνη τσίλι
- 2 κ. σ. ψιλοαλεσμένοι κόκκοι καφέ
- 5 κ. γλ. σκούρα καφέ ζάχαρη
- 1 κ. σ. καυτή πάπρικα
- 1 1/2 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
- 1 1/2 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 κ. γλ. τριμμένο κόλιανδρο
- 1 1/2 κ. γλ. μουστάρδα σε σκόνη
- 3/4 κ. γλ. αλεσμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κ. γλ. τριμμένο τζίντζερ
- 1 κ. σ. αλάτι, συν περισσότερο
- 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες
- 2 κ. σ. λάδι
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι, τον αλεσμένο καφέ, την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, την αποξηραμένη ρίγανη, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, τη μουστάρδα, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, το τζίντζερ και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Αλατίστε τις μπριζόλες και αλείψτε με 5 κουταλάκια του γλυκού με το μείγμα που φτιάξατε για κάθε μπριζόλα. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια σχάρα που βρίσκεται μέσα σε ένα ταψί και τοποθετήστε στο ψυγείο για 3- 6 ώρες.
- Αφήστε τις μπριζόλες να καθίσουν 1 ώρα για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, πράγμα που θα τις βοηθήσει να ψηθούν γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Μαγειρέψτε τις μπριζόλες για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά για να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα. Μεταφέρετε τις μπριζόλες στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο μαγειρικής που εισάγετε στο παχύτερο μέρος να δείξει 50 βαθμούς για μέτρια ψημένες, περίπου 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής, αφήστε τις να ξεκουραστούν 10 λεπτά και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Φτερούγες κοτόπουλου με κρούστα από τριμμένο καφέ
Υλικά
- 1,5 κιλό φτερούγες κοτόπουλου
- 2 κ. σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ. σ. σκόνη τσίλι
- 1 κ. σ. αλεσμένος καφές
- 2 κ. γλ. αλάτι
- 1 κ. γλ. πάπρικα
- 1 κ. γλ. κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κ. γλ. σκόρδο σε σκόνη
- 1 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κ. γλ. αποξηραμένο θυμάρι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά για την ξηρή μαρινάδα.
- Βουτήξτε την κάθε φτερούγα στο μείγμα των μπαχαρικών από όλες τις πλευρές. Βεβαιωθείτε ότι κάθε φτερούγα έχει μια καλή και ομοιόμορφη στρώση από την κρούστα.
- Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Στα 20 λεπτά, βγάλτε τα και γυρίστε τα με μια λαβίδα.
Mανιτάρια με σάλτσα καφέ
Υλικά
- 4 πολύ μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι
- Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 εσαλότ, χοντροκομμένα σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1 φλ. τσαγιού καρύδια (ωμά)
- 1 1/4 φλ. τσαγιού μαύρο παρασκευασμένο καφέ
- 1/2 κ. γλ. αλάτι
- 1/2 κ. γλ. πιπέρι
- 1 κ. γλ. miso (ή υποκατάστατο GF liquid aminos)
- 1 κ. γλ. βαλσάμικο
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Ανακατέψτε το λάδι και το βαλσάμικο ξύδι σε ένα μικρό μπολ και αλείψτε με αυτό τα μανιτάρια. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε για 20- 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
- Εντωμεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σάλτσας, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να αρωματιστούν και να μαλακώσουν, περίπου 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε τον καφέ, ανακατέψτε και αδειάστε τα όλα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, την πάστα miso, το βαλσάμικο και χτυπήστε για λίγο, μέχρι να αποκτήσετε μια μεταξένια και λεία σάλτσα. Τοποθετήστε τη σάλτσα πίσω στο τηγάνι και ζεστάνετε απαλά λίγο πριν σερβίρετε.
- Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, είτε τα κόβετε σε φέτες και τα τοποθετείτε πάνω από τη σάλτσα καρυδιού καφέ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, είτε τα σερβίρετε μεμονωμένα.
Σαλάτα πράσινων ψητών λαχανικών με βινεγκρέτ από καφέ
Υλικά
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο τα λευκά μέρη, ψιλοκομμένα
- 4 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 120 γρ. λευκό τυρί σε κύβους
- 2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, μοιρασμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κ. σ. ξύδι Sherry ή ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ. γλ. μέλι
- 1 κ. γλ. στιγμιαίο εσπρέσο
- Φυτικό λάδι (για τη σχάρα)
- 3 φλ. τσαγιού σχισμένα φραγκόσυκα
- 1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο νεροκάρδαμο
- 1/2 αγγούρι, κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες
- 1 φλ. τσαγιού φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και μαϊντανού με τρυφερά κοτσάνια
Εκτέλεση
- Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα ντοματίνια, το σκόρδο, το τυρί και το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα μαγειρικής και αλατοπιπερώστε. Σφραγίστε τη σακούλα, πιέζοντάς την από τον αέρα, και ανακατέψτε για να καλυφθεί. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει τουλάχιστον 1 ώρα.
- Χτυπήστε το ξύδι, το μέλι και τον εσπρέσο σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να διαλυθούν το μέλι και ο εσπρέσο. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα ντοματίνια από τη μαρινάδα και ψήστε τα, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Αφαιρέστε το τυρί από τη μαρινάδα και ψήστε στο γκριλ, γυρνώντας συχνά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, 8- 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
- Κόβετε τα λαχανικά σε κομματάκια και ψιλοκόψτε το τυρί.
- Τοποθετήστε τα πράσινα λαχανικά σε μια πιατέλα. Αλατοπιπερώστε και περιχύστε με τη μισή βινεγκρέτ. Βάλτε από πάνω το αγγούρι, τα μυρωδικά, τα ψητά λαχανικά και το τυρί και περιχύστε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη βινεγκρέτ 2 ημέρες νωρίτερα. Καλύψτε και παγώστε.
Σαλάτα με σπανάκι και καρύδα με σάλτσα καφέ
Υλικά
- 1 κ. γλ. ζωμό κοτόπουλου
- 1 κ. γλ. δυνατός καφές, κρύος
- 1 κ. γλ. βαλσάμικο ξύδι
- 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 4 φλ. τσαγιού σπανάκι baby
- 1/3 φλ. τσαγιού τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη, καβουρδισμένη
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ τοποθετήστε τo ζωμό κοτόπουλου με τον καφέ, το βαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μπολ συνδυάστε το σπανάκι και την καρύδα και περιχύστε με το ντρέσινγκ, ανάλογα με τη γεύση. Προσαρμόστε το καρύκευμα και σερβίρετε αμέσως.
Τρούφες με αμαρέτο και καφέ
Υλικά
- 250 γρ. γλυκόπικρη σοκολάτα (70% κακάο), ψιλοκομμένη
- 1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 1/4 φλ. τσαγιού amaretto
- 3/4 φλ. τσαγιού κόκκους καφέ, ψιλοαλεσμένους
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Βάλτε την κρέμα γάλακτος και το amaretto να σιγοβράσουν σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Περιχύστε τη σοκολάτα και αφήστε τη μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσει λεία υφή. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι η γκανάς να είναι αρκετά σταθερή για να τυλίξετε μπάλες, τουλάχιστον για 3 ώρες.
- Τοποθετήστε τον αλεσμένο καφέ σε ένα μικρό μπολ. Βγάλτε μια μικρή κουταλιά της σούπας από τη γκανάς και πλάστε τη σε μπάλα, κυλήστε την στον αλεσμένο εσπρέσο και τοποθετήστε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γκανάς. Παγώστε τις τρούφες μέχρι να σταθεροποιηθούν, τουλάχιστον 1 ώρα.
Κρεμώδες Cheesecake Τιραμισού
Υλικά
- 1 κ. σ. βούτυρο, λιωμένο
- 1/3 φλ. τσαγιού θρυμματισμένα σοκολατένια κρακεράκια
- 2 κ. σ. συν 2 κ. γλ. στιγμιαίος καφές σε κόκκους
- 1 κ. σ. ζεστό νερό
- 1/3 φλ. τσαγιού δυνατό καφέ (παρασκευασμένο)
- 1 κ. γλ. εκχύλισμα ρούμι
- 1 πακέτο σαβαγιάρ
- 4 συσκευασίες (220 γρ. η καθεμία) τυρί κρέμα, μαλακωμένο
- 1-1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
- 1/3 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 1/3 φλ. τσαγιού ξινή κρέμα (sour cream)
- 2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
- 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς χτυπημένα
- Κακάο για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
- Αλείψτε τη βάση μιας φόρμας με βούτυρο και πασπαλίστε ομοιόμορφα με τα ψίχουλα κράκερ.
- Διαλύστε τους κόκκους του καφέ σε ζεστό νερό, κρυώστε και αφήστε τους στην άκρη. Συνδυάστε τον καφέ και το εκχύλισμα ρουμιού και αλείψτε με ένα πινέλο τις επίπεδες πλευρές των σαβαγιάρ. Τοποθετήστε τα σαβαγιάρ με τις στρογγυλεμένες πλευρές προς τα έξω κατά μήκος των πλευρών του προετοιμασμένου ταψιού.
- Χτυπήστε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, τη βανίλια και τον διαλυμένο καφέ. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Αδειάστε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί.
- Ψήστε μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί για 70-80 λεπτά. Αφαιρέστε τη φόρμα από το ταψί με το νερό και αφήστε το cheesecake σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Ξεκολλήστε τα τοιχώματα από τη φόρμα με ένα μαχαίρι. Αφήστε να κρυώσει 1 ώρα ακόμα. Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλύπτοντας το όταν κρυώσει εντελώς.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε το cheesecake με κακάο.
Κρεμ μπρουλέ με καφέ και καραμέλα
Υλικά
- 2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 1/4 φλ. τσαγιού κόκκους γαλλικού καφέ (θρυμματισμένους με σφυρί σε πλαστική σακούλα)
- 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
- 1/2 φλ. τσαγιού νερό
- 2 φλ. τσαγιού κρέμα μισό μισό (μισή ποσότητα κρέμα γάλακτος, μισή ποσότητα γάλακτος)
- 8 μεγάλους κρόκους αυγών
- 1/4 κ. γλ. αλάτι
- 8 κ. γλ. ακατέργαστη ζάχαρη
Εκτέλεση
- Βάλτε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και τους κόκκους καφέ να σιγοβράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να μείνει τουλάχιστον 20 λεπτά και μέχρι 1 ώρα στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ανακατέψτε 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη και 1/2 φλιτζανιού νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξάνετε τη θερμότητα σε μέτρια προς υψηλή και αφήνετε να πάρει βράση. Αφήστε να βράσει μέχρι το σιρόπι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, ανακατεύοντας περιστασιακά την κατσαρόλα, περίπου 11 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (το μείγμα θα φουσκώσει). Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η καραμέλα να γίνει λεία. Ανακατέψτε το μισό και το μισό. Σουρώστε την κρέμα με τον καφέ, προσθέστε την κρέμα καραμέλας και πετάξτε τους κόκκους καφέ από το σουρωτήρι.
- Χτυπήστε τους κρόκους, το αλάτι και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη σε μεγάλο μπολ καλά. Προσθέστε σταδιακά με το σύρμα το μείγμα της κρέμας. Σουρώστε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Τοποθετήστε οκτώ φορμάκια 2/3 έως 3/4 φλιτζανιών ή φλιτζάνια κρέμας στο ταψί ψησίματος. Μοιράστε την κρέμα ανάμεσα στα φορμάκια. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό στο ταψί ψησίματος ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών των φορμών ή των φλιτζανιών κρέμας.
- Ψήστε τις κρέμες μέχρι να σταθεροποιηθούν στο κέντρο, 65 έως 70 λεπτά. Μεταφέρετε τις κρέμες απευθείας στο ψυγείο. Ψύξτε χωρίς κάλυμμα μέχρι να κρυώσουν, τουλάχιστον 3 ώρες και μέχρι 1 ημέρα.
- Πασπαλίστε την κορυφή κάθε κρέμας με 1 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας φλόγιστρο κουζίνας, λιώστε τη ζάχαρη σε κάθε κρέμα μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. (Εναλλακτικά, προθερμάνετε το γκριλ. Τοποθετήστε τις κρέμες σε ένα μικρό ταψί και ψήστε στο γκριλ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά).
- Βάλτε τις κρέμες στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η επικάλυψη ζάχαρης, τουλάχιστον 30 λεπτά (μην τις καταψύξετε περισσότερο από 1 ώρα γιατί θα αρχίσει να μαλακώνει η επικάλυψη). Σερβίρετε τις κρέμες κρύες.
Smoothie με καφέ, μπανάνα, κάσιους και κακάο
Υλικά
- 1 μπανάνα, κατά προτίμηση κατεψυγμένη
- 2 χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
- 1/2 φλ. τσαγιού κρύου καφέ
- 1/4 φλ. τσαγιού ωμά κάσιους, κατά προτίμηση μουλιασμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας
- 3 κ. σ. βρώμη, κατά προτίμηση μουλιασμένη κατά τη διάρκεια της νύχτας
- 1 κ. σ. κακάο χωρίς ζάχαρη σε σκόνη
- Λίγο αλεσμένο κάρδαμο
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση smoothie ή ice crush στο μπλέντερ, πολτοποιήστε τη μπανάνα, τους χουρμάδες, τον καφέ, τα κάσιους, τη βρώμη, τη σκόνη κακάο, το κάρδαμο, το αλάτι και 1/2 φλιτζάνι πάγο μέχρι να αποκτήσετε μία κρέμα με λεία υφή.
- Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε.
Ρόφημα ζεστής σοκολάτας με εσπρέσο
Υλικά
- 3 φλ. τσαγιού πλήρες γάλα
- 3 κ. σ. σπασμένα ξυλάκια κανέλας
- 220 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 3 κ. σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 φλ. τσαγιού εσπρέσο
- Σαντιγί και κόκκοι εσπρέσο με σοκολάτα (για το σερβίρισμα- προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Βάλτε το γάλα και την κανέλα να σιγοβράσουν σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και φροντίζοντας να μην βράσει το γάλα, περίπου για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τη σοκολάτα, τη ζάχαρη και το αλάτι ανακατεύοντας συχνά με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες και η σοκολάτα να λιώσει, περίπου 5 λεπτά. Αδειάστε το μείγμα μέσα από κόσκινο με λεπτό πλέγμα σε ένα μεγάλο κύπελλο και πετάξτε την κανέλα.
- Προσθέστε τον εσπρέσο στο μείγμα της ζεστής σοκολάτας και ανακατέψτε. Μοιράστε το σε κούπες και προσθέστε από πάνω σαντιγί και κόκκους εσπρέσο, αν θέλετε.
Ανακαλύψτε στο Athens Coffee Festival, τις πιο εκλεκτές ποικιλίες καφέ και μια μεγάλη γκάμα από coffee machines και αξεσουάρ που θα σας μετατρέψουν σε πρώτης τάξεως home barista!
Η μεγαλύτερη γιορτή για τον καφέ στην χώρα μας έρχεται 24-26 Σεπτεμβρίου 2022, στην Τεχνόπολη στο Γκάζι!
Αγοράστε τώρα, και μέχρι τις 20 Σεπτεμβρίου, online το Early bird εισιτήριό σας στην προνομιακή τιμή των 3€!
