Ριζότο με ρεβίθια

Εκτέλεση

1. Μουλιάζετε τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό στο οποίο έχετε ρίξει λίγη μαγειρική σόδα. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι και τα βράζετε σε μπόλικο νερό να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε.
2. Στη συνέχεια ρίχνετε τις δυο κουταλιές της σούπας λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε τα κρεμμύδια και τα αφήνετε μέχρι να χρυσίσουν, ανακατεύοντάς τα συχνά για να καραμελώσουν, περίπου 8 λεπτά.
3. Πρέπει να πάρουν ανοιχτό καστανό χρώμα και μετά τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε τα ρεβίθια, το κύμινο, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς. Τα ροδίζετε για 3 λεπτά να μοσχομυρίσουν.
4. Τα αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε σε μπολ. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο.
5. Ανακατεύετε πολύ καλά για 2 λεπτά να πάρει το ρύζι τα αρώματα του τηγανιού και προσθέτετε το νερό και λίγο αλάτι.
6. Δυναμώνετε τη φωτιά για να έρθει το ρύζι γρήγορα σε σημείο βρασμού και να μη λασπώσει. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά, βάζετε καπάκι που να σφραγίζει το σκεύος και το αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
7. Το αποσύρετε από τη φωτιά. Σε αυτό το στάδιο το ρύζι πρέπει να έχει απορροφήσει όλο το υγρό του.
8. Βάζετε πετσέτα και καπάκι και το αφήνετε να σταθεί 5 λεπτά. Το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και το γαρνίρετε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τα ρεβίθια, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια ή τα ανακατεύετε όλα μαζί.