Ζυμαρικά με λαχανικά

Εκτέλεση

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για να βράσουν τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας τα σπαράγγια στην κατσαρόλα τα τελευταία 2 λεπτά.
2. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, τοποθετήστε τον αρακά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και βάλτε το στο νεροχύτη. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, ρίξτε το βραστό νερό και τα ζυμαρικά πάνω από τον αρακά στο σουρωτήρι, σουρώνοντας τα ζεστά ζυμαρικά από πάνω τους.
3. Λιώστε το βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το σπανάκι και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι, περίπου 2 λεπτά.
4. Προσθέστε το μασκαρπόνε στο σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρεμώδες -μην το αφήσετε να λιώσει και να διαχωριστεί.
5. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και τα λαχανικά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.