Υλικά
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ. γλ. αλάτι
- 1/4 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλ. τσαγιού πέστο βασιλικού
- 120 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες
- Για το σερβίρισμα: 6 φλ. τσαγιού ρόκα, 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1/2 φλ. τσαγιού ντοματίνια κομμένα στη μέση, 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κ. σ. ξύδι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο ταψί και αλείψτε τα με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο καλά.
- Καλύψτε τα στήθη κοτόπουλου με πέστο και τη μοτσαρέλα. Ψήστε 2 έως 3 λεπτά ακόμα ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Μοιράστε τη ρόκα και το κρεμμύδι στα πιάτα σερβιρίσματος. Βάλτε από πάνω το κοτόπουλο και τις ντομάτες.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το ξύδι και περιχύστε το σύνολο.
