Μπιφτέκι θαλασσινών

Εκτέλεση

1. Αρχικά ετοιμάζετε τα μπιφτέκια θαλασσινών: Βάλτε σε μία κατσαρόλα με νερό, λίγο αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το μπαχάρι, τη δάφνη, τις γαρίδες, το καλαμάρι, το χταπόδι, το σαργό, τις καβουροδαγκάνες και βράζετε για 30 λεπτά.
2. Στη συνέχεια καθαρίζετε όλα τα υλικά από τα κόκκαλα και ψιλοκόβετε την ψίχα τους. Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε την ψίχα στο μούλτι για να αλεστεί.
3. Βάλτε την ψιλοκομμένη ψίχα θαλασσινών σε μπολ και προσθέστε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, το μισό από τον άνηθο, την τριμμένη φρυγανιά, το πράσο και το μισό από το ούζο. Ανακατέψτε καλά, ώστε να ενωθούν. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τα υλικά στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Εν τω μεταξύ σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις φακές, το φύλλο δάφνης και βράζετε για περίπου 40 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν οι φακές. Στραγγίστε τις φακές, ξεπλύντε τες και βάλτε τες σε ένα μπολ.
5. Προσθέστε στο μπολ με τις φακές το μισό από τον υπόλοιπο άνηθο, τα κρεμμυδάκια, τη ντομάτα, το μισό από το λάδι, το μισό από το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
6. Τέλος ετοιμάζετε την σάλτσα ταραμά: βάλτε στο μούλτι τον ταραμά, το μέλι και τα χτυπάτε ώστε να ενωθούν σε κρέμα. Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ούζο, άνηθο και με το μούλτι σε λειτουργία, προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
7. Πλάστε τα μπιφτέκια θαλασσινών και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να χρυσίσουν.
8. Ψήστε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε καυτό τηγάνι γκριλ.
9. Χτυπήστε στο μούλτι τα υλικά για τη σάλτσα των λαχανικών και σερβίρετε προαιρετικά γαρνίροντας με ψημένο κανταΐφι.