Υλικά
- 2 κιλά διάφορα χόρτα και μυρωδικά, καθαρισμένα (άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, πράσα – µόνο το άσπρο μέρος τους –, ζοχοί, µυρώνια, καυκαλήθρες, σπανάκι)
- 300 γρ Μανούσο(μαλακό αλμυρό τυρί)
- 170 ml λιαστό κρασί
- 200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αβγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1 γρ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 350 ml ελαιόλαδο
- 180 γρ γιαούρτι στραγγιστό
- 60 γρ πάστα μαύρης ελιάς
Εκτέλεση
- Ξεπλένετε τα χόρτα και τα στραγγίζετε πολύ καλά. Τα ψιλοκόβετε, τα βάζετε σε µια λεκάνη και τα αλατίζετε. Τα ανακατεύετε πολύ καλά µε τα χέρια και τα αφήνετε σε σουρωτήρι για περίπου 25 λεπτά, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Κατόπιν, παίρνετε λίγα λίγα χόρτα και τα στύβετε με τα χέρια σας.
- Σε µια λεκάνη βάζετε το Μανούσο (μαλακό αλμυρό τυρί), το λιαστό κρασί, και προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας, μέχρις ότου να γίνει ένας λείος χυλός, χωρίς σβόλους. Προσθέστε και το πιπέρι. Αν το μείγμα είναι αραιό, μπορείτε να προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα.
- Στη συνέχεια ρίχνετε τα χόρτα μέσα στο κουρκούτι και ανακατεύετε για να ενωθούν καλά τα υλικά. Προσθέτετε το αβγό, το πιπέρι, τα τυριά και ανακατεύετε.
- Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει προσθέτετε το παραπάνω μείγμα κουταλιά κουταλιά (όπως τους λουκουμάδες). Τηγανίζετε, μέχρι να ροδίσουν.
