Μελιτζάνες φούρνου με ντομάτα και παρμεζάνα

Εκτέλεση Για τη μελιτζάνα Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες 1,5 εκ και τις απλώνουμε στο ταψί πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, βάζουμε από μισή κουταλιά της σούπας από το μείγμα ντομάτας πάνω σε κάθε φέτα μελιτζάνας και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Αφού ψηθούν αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το μείγμα της ντομάτας. Στη συνέχεια σερβίρουμε τις μελιτζάνες με ντιπ ντομάτας με πιπεριά. Για το ντιπ ντομάτας με πιπεριά Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο για να ενωθούν οι γεύσεις. <> Εκτέλεση Για τη μελιτζάνα Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες 1,5 εκ και τις απλώνουμε στο ταψί πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, βάζουμε από μισή κουταλιά της σούπας από το μείγμα ντομάτας πάνω σε κάθε φέτα μελιτζάνας και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Αφού ψηθούν αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το μείγμα της ντομάτας. Στη συνέχεια σερβίρουμε τις μελιτζάνες με ντιπ ντομάτας με πιπεριά. Για το ντιπ ντομάτας με πιπεριά Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο για να ενωθούν οι γεύσεις.