Σαλάτα με παντζάρια και σπανάκι

Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το χυμό πορτοκάλι και το χυμό λεμόνι. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί ένα σιρόπι.

Στη συνέχεια, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει χτυπάμε στο χυμό ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και το αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τα φύλλα των παντζαριών ένα με δύο εκατοστά πάνω από το βολβό.

Στη συνέχεια, τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για περίπου 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ξεφλουδίζουμε

Κόβουμε το κάθε παντζάρι στα τέσσερα και το κάθε κομμάτι στα τρία.

Σε ένα μικρό μπολ ή σε ένα πιάτο βάζουμε το σιρόπι που φτιάξαμε με τους χυμούς και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι.

Τα χτυπάμε όλα μαζί προσθέτοντας αλατοπίπερο. Τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα το σπανάκι και τα ανακατεύουμε.

Από πάνω βάζουμε τα παντζάρια, τα καρύδια και τις φέτες από το κρεμμύδι. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και πασπαλίζουμε με κουκουνάρι.