Υλικά
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- ½ κιλό χταπόδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- ½ κιλό καλαμαράκια, κομμένα σε κομμάτια
- 1 φλιτζάνι λευκό ξυρό κρασί
- Περίπου 2 λίτρα ζωμός κότας έτοιμος ή παρασκευάστε το δικό σας
- 8-10 μύδια χωρίς το κέλυφος τους, καλά πλυμένα
- 1 κιλό καραβίδες, μισές καθαρισμένες μόνο με την ουρά και μισές με το κέλυφος
- 2-3 φιλέτα γλώσσα, κομμένα σε μπουκιές (προαιρετικά)
- 4-5 κλωστές σαφράν
- 1 ½ κουταλιά της σούπας πάπρικα
- Αλάτι
- ½ κιλό ρύζι Καρολίνα
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε σκεύος 40 εκ. για παέγια ή σε τηγάνι αντίστοιχου μεγέθους ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές. Όταν μαλακώσουν βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε για 3-4 λεπτά το χταπόδι με τα καλαμαράκια. Σβήστε με λευκό κρασί, προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό κότας και χαμηλώστε πολύ τη φωτιά.
Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Τρίψτε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλά σας να θρυμματιστεί και διαλύστε το σαφράν σε ½ φλιτζάνι βραστό ζωμό.
Αδειάστε το στο τηγάνι με τα θαλασσινά, προσθέστε την πάπρικα και τον υπόλοιπο ζωμό και μόλις πάρει βράσει, αλατίζετε τον και βάλτε τα υπόλοιπα θαλασσινά.
Μόλις πάρει και πάλι βράσει ο ζωμός, πασπαλίζετε με το ρύζι πάνω στο τηγάνι, για να πάει παντού. Βράστε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βγάζετε προσεκτικά από το τηγάνι τις γαρίδες, τα μύδια και το ψάρι.
Σιγοβράστε το ρύζι για άλλα 10-15 λεπτά, χωρίς ανακάτεμα, κουνώντας το τηγάνι, μέχρι να «πιει» το ζουμί του.
Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείστε τα θαλασσινά από πάνω και σερβίρετε αμέσως την παέγια.
