Υλικά
- 6 αγκινάρες
- 1 λεμόνι (όλο το ξύσμα και το χυμό του 1/2 λεμονιού)
- 2 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 σέλινο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
- αλάτι
- πιπέρι
- 3/4 φλ. τσαγιού (55 γρ.) φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση
- Αρχικά αναμιγνύετε, σε ένα μπολάκι, το ξύσμα ολόκληρου του λεμονιού, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι και το αφήνετε στην άκρη. Κόβετε το λεμόνι στη μέση.
- Κρατάτε το μισό ως έχει και το υπόλοιπο το στύβετε. Σε μεγάλο μπολ ρίχνετε νερό, το 1/2 χυμό λεμονιού και το αλεύρι.
- Ανακατεύετε και το αφήνετε και αυτό στην άκρη.
- Κόβετε το μίσχο κάθε αγκινάρας και μετά κόβετε οριζόντια 3 εκ. από τις κορυφές των φύλλων της.
- Τα αλείφετε εκεί που τα κόψατε με το μισό λεμόνι που δεν έχετε στύψει.
- Αφαιρείτε τα πολύ σκληρά εξωτερικά φύλλα μέχρι να εμφανιστούν τα μαλακά της φύλλα τα οποία είναι και πιο άχρωμα από τα εξωτερικά.
- Με ένα μαχαιράκι, καθαρίζετε στο κέντρο της αγκινάρας ώστε να φύγει όλο το χνούδι και να κάνετε λακουβίτσες για τη γέμιση.
- Στη συνέχεια, τοποθετείτε κάθε αγκινάρα στο μπολ με το νερό και αλεύρι για να αποφύγετε να μαυρίσουν.
- Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι αγκινάρες.
- Στραγγίζετε τις αγκινάρες, τις τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τις σκεπάζετε με κρύο νερό και τις βράζετε σε πολύ υψηλή φωτιά.
- Μόλις πάρουν 1-2 βράσεις, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και τις σιγοβράζετε για 15 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Μετά τις αφαιρείτε από τη φωτιά και τις στραγγίζετε.
- Εν τω μεταξύ, μέχρι να γίνουν οι αγκινάρες ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι ή σε μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και το σκόρδο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, δυναμώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε το σκεύος και βράζετε για 15-20 λεπτά περίπου ή μέχρι σωθούν τα υγρά της και να πήξει καλά.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίχνετε στη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους, περίπου, τα 3/4 της σάλτσας.
- Τοποθετείτε τις αγκινάρες στο ταψί πάνω από τη σάλτσα και τις γεμίζετε, με ένα κουτάλι, μια μια ισομερώς, με το υπόλοιπο 1/3 της σάλτσας ντομάτας.
- Πασπαλίζετε από πάνω τη φρυγανιά και ψήνετε τις αγκινάρες σας στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
- Αφαιρείτε από το φούρνο το φαγητό, πασπαλίζετε πάνω σε κάθε αγκινάρα το μείγμα ξύσμα λεμονιού-μαϊντανού και σερβίρετε.
