Γεμιστό φιλέτο γαλοπούλας με μανιτάρια, ξηρούς καρπούς και σως μελιού

Εκτέλεση

1. Ανοίγουμε τα φιλέτα γαλοπούλας με το μαχαίρι όσο πιο λεπτά μπορούμε ή ζητάμε από το χασάπη μας να μας τα ανοίξει για ρολό. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει, μαζί με το μπέικον μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε για άλλα 5’.Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το εστραγκόν.
3. Γεμίζουμε τα φιλέτα με τη γέμιση και τα διπλώνουμε σε ρολάκια, τα δένουμε με σπάγκο ή με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 150 βαθμούς.
4. Δίνουμε μια βράση στη σάλτσα μας με το μέλι και το θυμάρι μέχρι να δέσει.
5. Κόβουμε τα ρολά, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.