Ζακυνθινή κουλούρα

Εκτέλεση

1. Το προηγούμενο βράδυ φτιάχνουμε το προζύμι. Ανακατεύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό μέχρι να λιώσει. Τη χύνουμε στο αλεύρι (λίγο αλεύρι) και το πλάθουμε, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει.
2. . Την άλλη μέρα σε μία λεκάνη βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το κάνουμε λακκούβα και ρίχνουμε το λάδι, στην μέση τη ζάχαρη, τη σόδα και το τρίβουμε.
3. Προσθέτουμε το προζύμι και όλα τα μυρωδικά μαζί με το κονιάκ. Το ζυμώνουμε ρίχνοντας το κρασί. Στο τέλος ρίχνουμε τα καρύδια, αμύγδαλα και τις σταφίδες, ζυμώνοντάς το μέχρι η ζύμη να είναι καλή, δηλαδή ούτε σκληρή αλλά ούτε και μαλακή.
4. Παίρνουμε το στρογγυλό ταψί, το λαδώνουμε ομοιόμορφα παντού και αδειάζουμε το μείγμα μέσα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει.