Υλικά
- Για τη σάλτσα πέστο
- 25 γραμμάρια πεκορίνο τριμμένο
- 25 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
- 25 φύλλα βασιλικό πλατύφυλλο
- 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
- 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι
- 1 πακέτο μακαρόνια ταλιατέλες
- Για το κοτόπουλο
- 4 φιλέτα κοτόπουλο, 800 γραμμάρια
- ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κονσέρβα αρακά βραστό
- 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα πέστο
Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια ως δυνατή φωτιά το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά. Προσέχουμε να μην καεί, διότι μπορεί να αρπάξει αμέσως.
Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το βασιλικό, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και γυρνάμε το διακόπτη μια-δυο φορές για να πολτοποιηθούν ελαφρώς τα υλικά.
Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά. Βάζουμε τα τυριά και δουλεύουμε το μείγμα ώσπου να ομογενοποιηθεί.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο νερό με αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τόσο που να κρατάνε (al dente) δηλαδή για περίπου 7 λεπτά και σουρώνουμε.
Για το κοτόπουλο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου.
Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, μουστάρδα και λεμόνι τα φιλέτα κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές, τα αλατοπιπερώνουμε καλά, τα ακουμπάμε στη σχάρα και την τοποθετούμε σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου.
Βάζουμε και τις λωρίδες της πιπεριάς να ψηθούν για 5 λεπτά και μετά τις κρατάμε στην άκρη για το σερβίρισμα.
Στη βάση του φούρνου τοποθετούμε ένα ταψί, για να μαζέψει τυχόν υγρά από το ψήσιμο.
Ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου για 5 – 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβουμε ένα και ελέγχουμε αν έχει ασπρίσει καλά ως το κέντρο του. Αν δούμε τυχόν ροζέ σημεία στο ψαχνό, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε τις ταλιατέλες με τη σάλτσα πέστο, το κοτόπουλο και την ψητή πιπεριά.