Υλικά
- Για το μιλφέιγ
- 1 πακέτο σφολιάτες βουτύρου των 800 γραμμαρίων
- 4 φλιτζάνια του τσαγιού κρέμα ζαχαροπλαστικής εμπορίου ή σπιτική
- 200 ml. κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 200 γραμμάρια βατόμουρα
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαρμελάδα φράουλα ή κεράσι εμπορίου
- Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
- Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 400 γραμμάρια ζάχαρη
- 2 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 6 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους
- 1 κλωναράκι βανίλια ή 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια εσάνς
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 700 γραμμάρια γάλα
- 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 80 γραμμάρια κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Για το μιλφέιγ
Βάζετε τις σφολιάτες σε λαδόκολλα και ψήσε στο φούρνο, στους 200 βαθμούς να ροδίσουν και να γίνουν αφράτες, για 15 λεπτά περίπου. Βγάλε από το φούρνο και άφησε να κρυώσουν
Χτύπησε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη να γίνει μια σφιχτή σαντιγί
Ανακάτεψε τη σαντιγί με προσοχή για να μην κάτσει με την κρέμα ζαχαροπλαστικής
Άπλωσε τη μια σφολιάτα σε ένα δίσκο και με ένα κορνέ κάλυψε την επιφάνειά της με την κρέμα και μια στρώση από τα βατόμουρα (βάζετε όσα θέλετε). Σκέπασε με τη δεύτερη σφολιάτα.
Συνέχισε την ίδια διαδικασία με όλες τις σφολιάτες και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη.
Σέρβιρε με μαρμελάδα και βατόμουρα.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους. Ανακατεύουμε με σύρμα το μείγμα μέχρι να γίνει μια κρέμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει ρίχνουμε το 1/3 της κατσαρόλας στο μπολ και ανακατεύουμε γρήγορα να μην κόψει το αυγό.
Τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει να βράζει, αδειάζουμε μέσα το μείγμα του μπολ. Αφαιρούμε το κλωναράκι και ανακατεύουμε με σύρμα συνέχεια και γρήγορα για να μην την κάψουμε, μέχρι να σφίξει πολύ καλά η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
Την αδειάζουμε σε ένα ταψάκι, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Έπειτα την βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και επειδή είναι πολύ σφιχτή η κρέμα, την βάζουμε στο μίξερ, την χτυπάμε λίγο με το εξάρτημα που λέγεται μπράτσο μέχρι να μαλακώσει λίγο.
