Σπέσιαλ πίτσα με κιμά

Εκτέλεση Για τη ζύμη και τη σάλτσα Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε το αλάτι και στο τέλος το λάδι. Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη την αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά σε ζεστό μέρος ή για 10 λεπτά σε ζεστό φούρνο. Μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι μας, ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τις ντομάτες και τα υλικά για τη σάλτσα μας και τα αφήνουμε να βράσουν ώσπου να πήξει και να γίνει ένα πηχτό μείγμα. Όταν φουσκώσει το ζυμάρι με ελαφρές κινήσεις το ανοίγουμε. Παρατηρούμε ότι είναι ελαστικό κατά ένα τρόπο και μας διευκολύνει να το ανοίξουμε σε ότι σχήμα επιθυμούμε. Για τη γέμιση Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά. Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον πελτέ και μαγειρεύουμε να ψηθεί ο κιμάς. Αφού το ανοίξουμε στο μέγεθος που θέλουμε το βάζουμε σε ένα ταψί με χοντρό πάτο για πίτσες. Από πάνω με κουτάλι στρώνετε την σάλτσα που έχει πήξει. Έπειτα βάζετε το μείγμα του κιμά, μια στρώση τυρί και μετά τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Μετά βάζετε άλλη μια στρώση από τυρί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.