Υλικά
- 1 κεφάλι σκόρδου, οι μισές σκελίδες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες και οι μισές ολόκληρες
- 8-10 φρέσκα φύλλα δάφνης
- 3 λεμόνια, κομμένα σε τέταρτα κατά μήκος
- 2 1/2 κιλό πόδι αρνιού
- 50 ml ελαιόλαδο, συν 4 κ. σ. για τις πατάτες
- 1 κ. γλ. κανέλα
- 1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
- 140 γρ. πράσινες ελιές
- 125 ml κόκκινο ή ξηρό λευκό κρασί
Εκτέλεση
- Θερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Απλώστε τις μισές φέτες σκόρδου, τα 3 φύλλα δάφνης και τις φέτες λεμονιού σε ένα μεγάλο ταψί και καλύψτε με 200 ml κρύο νερό.
- Τοποθετήστε στο ταψί το μπουτάκι του αρνιού, περιχύστε με το ελαιόλαδο και απλώστε το παντού.
- Κόψτε μικρές τομές στο δέρμα του αρνιού και βάλτε μέσα τις υπόλοιπες φέτες σκόρδου και φύλλα δάφνης.
- Αλατίστε καλά το αρνί και πασπαλίσετε από πάνω με την κανέλα. Καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς και αφήστε να σιγοψηθεί για 4 ώρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο κατά τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος.
- Μετά από 1 ώρα, βάλτε τις σφήνες της πατάτας σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος, καλύψτε με τις 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψήστε στο φούρνο με το αρνί για 1- 2 ώρες.
- Μεταφέρετε το μαγειρεμένο αρνί σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, τυλίξτε καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
- Προσθέστε τις ελιές και το κρασί στο ζουμί του κρέατος και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι.
- Σερβίρετε το αρνί σε φέτες με τις πατάτες και περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα κρασιού και τις ελιές.
