Ένας χρήστης του TikTok που παραπονέθηκε ότι κλαίει «πάρα πολύ» όταν κόβει κρεμμύδια στάθηκε η αφορμή για τον γιατρό Joe Whittington να μοιραστεί μια στρατηγική κοπής που υπόσχεται ότι είναι καλύτερη από όλες τις υπόλοιπες.

«Θα σας διδάξω πώς να μην κλάψετε ποτέ ξανά κόβοντας κρεμμύδια», δήλωσε ο γιατρός στο TikTok εξηγώντας στους 2,1 εκατομμύρια ακολούθους του, ότι ο τεμαχισμός ενός κρεμμυδιού απελευθερώνει ενώσεις θείου που αντιδρούν με τα ένζυμα μέσα στο λαχανικό και σχηματίζουν ένα αέριο που ερεθίζει τα μάτια, προκαλώντας τα δάκρυα.
@drjoe_md

Cutting onions releases sulfur compounds that form a gas, which irritates your eyes and causes them to tear up. Placing a wet paper towel near the onion absorbs some of these gas particles, reducing the amount that reaches your eyes. The moisture attracts the sulfur compounds, helping to prevent irritation, so you’re less likely to shed tears while chopping. #kitchenhacks #cookingtips #onions #doctor

♬ original sound – Dr. Joe, M.D. 🩺

Ο «χημικός ένοχος» είναι το προπανθεϊκό S-οξείδιο – ένας φυσικός αμυντικός μηχανισμός που χρησιμοποιούν τα κρεμμύδια για να προστατευτούν από το να φαγωθούν από τα ζώα.

Τα λευκά, κίτρινα και κόκκινα κρεμμύδια έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις του ενζύμου, ενώ τα γλυκά, τα πράσινα κρεμμύδια και τα μικρά κρεμμυδάκια δεν έχουν τόση ποσότητα.

Ο Whittington συνιστά την τοποθέτηση μιας βρεγμένης χαρτοπετσέτας κοντά στο κρεμμύδι, ώστε να λειτουργεί ως «μαγνήτης» για την απορρόφηση του προπανθεϊκού S-οξειδίου καθώς κόβετε το κρεμμύδι.

«Η υγρασία προσελκύει τις θειούχες ενώσεις, συμβάλλοντας στην πρόληψη του ερεθισμού, οπότε είναι λιγότερο πιθανό να δακρύσετε ενώ κόβετε», εξηγεί ο Whittington.

Το κόλπο αυτό πάντως έχει δοκιμαστεί στο παρελθόν – με ανάμεικτα αποτελέσματα, αναφέρει η nypost.

«Τοποθέτησα την χαρτοπετσέτα κάτω από το κρεμμύδι μου και το έκοψα αργά για να δώσω χρόνο στο οξύ του κρεμμυδιού να κάψει τους βολβούς των ματιών μου, ή ό,τι άλλο κάνει συνήθως», έγραψε ένας συγγραφέας του Kitchn το 2021. «Τίποτα δεν συνέβη. Ούτε δάκρυα, ούτε τρέξιμο έξω από την κουζίνα. Τίποτα». Το Mashed, εν τω μεταξύ, αναφέρει ότι η μετακίνηση της χαρτοπετσέτας «έστω και ελάχιστα μακριά» από το κρεμμύδι μπορεί να καταστήσει το πανί άχρηστο.

Άλλες προτάσεις για λιγότερα δάκρυα περιλαμβάνουν την κατάψυξη του κρεμμυδιού εκ των προτέρων, τη διατήρηση της ρίζας άθικτης, την τοποθέτηση ενός ανεμιστήρα δίπλα στο ξύλο κοπής, τη χρήση ενός εξαιρετικά κοφτερού μαχαιριού καθώς κόβετε γρήγορα και τη χρήση προστατευτικών γυαλιών.