Εκπληκτική σαλάτα, χειμώνα, καλοκαίρι!
Υλικά:
2 ματσάκια ρόκα
10-15 ντοματίνια τσέρυ
5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (οχι απαραίτητα σε λάδι, αλλά και σκέτες)
1 κρίθινο παξιμάδι
2 1/2 κ.σ. ξινομυζήθρα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μπαλσάμικο
αρκετή ριγανη
λίγο πιπέρι μαύρο τριμένο
μερικούς κόκκους ρόζ πιπεριού
Εκτέλεση:
Χοντροκοβουμε τη ρόκα. Κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια, κρατάμε 2-3 για τη σως. Σπάμε σε μικρά κομμάτια το παξιμάδι.
Ανακατέβουμε.
Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ το λάδι, το μπαλσάμικο, τις ψιλοκομμένες λιαστές, τα 2-3 ντοματίνια κομμένα στη μέση, ριγανη, πιπέρι μαύρο και κόκκους ροζ πιπεριού. Ανακατέβουμε.
Προσθέτουμε την ξινομυζήθρα και ανακατέβουμε εκ νέου να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη το μπολ και το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να ενωθούν καλά οι γεύσεις.
Προσθέτουμε τη σως στο μπολ της σαλάτας και ανακατέβουμε απαλά να πάει παντού η σως.
Πηγή: sintagespareas.gr
