Πρέπει να το παραδεχτούμε! Είμαστε πολύ τυχεροί που ζούμε σ’ αυτή τη χώρα. Τα λαχανικά δεν μας λείπουν ποτέ και η υγιεινή διατροφή, εφόσον το επιδιώξουμε μας είναι πολύ εύκολη. Η κάπαρη δίνει μια πολλή ιδιαίτερη γεύση σ’ αυτή τη νόστιμη και ελαφριά σούπα. Η καλύτερη βέβαια εποχή για να τη φτιάξετε είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όπου τα λαχανικά βρίσκονται στα καλύτερά τους.
Υλικά για 4 άτομα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο συνθλιμμένες με το ειδικό εργαλείο
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών (κατά προτίμηση βιολογικό)
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
4 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη ψιλοκομμένη
μια χούφτα φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό, χοντροκομμένο με τα χέρια σε μέτρια κομμάτια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Όλη η δουλειά βρίσκεται στην προετοιμασία των υλικών, μετά η εκτέλεση είναι πολύ εύκολη.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε τα σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέστε τις ντομάτες, την πιπεριά, τον πελτέ και το ζωμό και φέρτε τη σούπα σε βρασμό.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Μετά τα 10 λεπτά προσθέστε τα κολοκυθάκια και την κάπαρη και σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε.
Λίγο προτού σερβίρετε τη σούπα προσθέστε και τα φύλλα βασιλικού.
Tip: – Μπορείτε να τη σερβίρετε τόσο ζεστή, όσο και ελαφρώς χλιαρή.
-Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και 150 γρ. πράσινα φασολάκια κομμένα σε 3 ή 4 κομμάτια μαζί με τα κολοκυθάκια.
-Αν σας αρέσει η παρμεζάνα καθώς σερβίρετε ζεστή τη σούπα, πασπαλίστε από πάνω σε κάθε μπολ τριμμένη παρμεζάνα.
-Για να γίνει πιο χορταστική μπορείτε να προσθέσετε μια γενναιόδωρη χούφτα ζυμαρικό της επιλογής σας μαζί με τα κολοκυθάκια.
Πηγή: yumm
