Σε ένα κόσμο που η καθημερινή διατροφή είναι γεμάτη λίπη, υπάρχει η παραδοξότητα να υποφέρουμε από έλλειψη λιπαρών – καλών λιπαρών. Το φαινόμενο αφορά τόσο αυτούς που τρώνε πολλές λιπαρές τροφές όσο κι αυτούς που τις αποφεύγουν. Η εξήγηση είναι ότι τρώμε πάρα πολλά επεξεργασμένα/εξευγενισμένα λίπη (μαγειρικά έλαια, έτοιμες σάλτσες, μαγιονέζες, μπισκότα κ.λπ.) και ελάχιστα καλά λιπαρά (Ω-λιπαρά από ωμούς καρπούς, σπόρους, καρύδια, αβοκάντο, σαρδέλες κλπ.) Υπάρχουν πολλά σημάδια που αποδεικνύουν την έλλειψη σε Ω-λιπαρά όπως ενδεικτικά:
- Η ξηρή επιδερμίδα και μια σειρά δερματικών προβλημάτων (π.χ. εκζέματα κ.ά.)
- Τα εύθραυστα/ξηρά μαλλιά και τα θαμπά νύχια
- Τα ξηρά μάτια και οι διαταραχές στην όραση
- Η αδυναμία συγκέντρωσης και η ασθενής μνήμη
- Οι πόνοι στις αρθρώσεις, τους τένοντες, τους συνδέσμους
- Ευαισθησία σε λοιμώξεις, αλλεργίες και φλεγμονές
- Αστάθεια και προβλήματα σε συμπεριφορά και ψυχική υγεία