Υλικά
- 1 μεγάλο λάχανο
- ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- ½ κιλό χοιρινό κιμά
- ¾ φλιτζανιού του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 250 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
- Αφαιρείτε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και αφαιρείτε το κοτσάνι με ένα μαχαίρι. Ρίχνετε το λάχανο σε καυτό αλατισμένο νερό να βράσει για 5-10 λεπτά, με το άνοιγμα, να ακουμπάει στον πάτο της.
- Βγάζετε, όσα φύλλα έχουν μαλακώσει και συνεχίζετε το ζεμάτισμα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα φύλλα.
- Αν είναι πολύ μεγάλο το λάχανο, το κόβετε στη μέση και ζεματάτε το κάθε μισό χωριστά.
- Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα ξερά και φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Μόλις γυαλίσουν, ρίχνετε μέσα το ρύζι και ανακατεύετε καλά να απορροφηθεί το λάδι.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα τον κιμά.
- Ανακατεύετε πολύ καλά με ένα κουτάλι τον κιμά, το ρύζι και τα κρεμμυδάκια ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέτετε τον μαϊντανό, αλάτι – πιπέρι, κύμινο. Αλατίζετε, ρίχνετε πιπέρι και αφήνετε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
- Αφήνετε να ξεκουραστεί για ½ ώρας και μετά γεμίζετε τους ντολμάδες.
- Αν τα φύλλα (κυρίως τα εξωτερικά) είναι πολύ μεγάλα, τα κόβετε σε δύο ή τρία κομμάτια. Δεν τους τυλίγετε πολύ σφιχτά, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι.
- Τυλίγετε τους ντολμάδες σαν φλογέρες. Πριν τους βάλετε στην κατσαρόλα, στρώνετε τον πάτο της με φύλλα λάχανου, μέχρι να καλυφθεί όλος.
- Τοποθετείτε τους ντολμάδες σε στρώσεις μέσα στην κατσαρόλα πολύ στριμωχτά.
- Βάζετε πάνω από κάθε στρώση φύλλα λάχανου.
- Πάνω από την τελευταία στρώση βάζετε ένα πιάτο σαν βάρος, για να μη μετακινούνται οι ντολμάδες στο βράσιμο και προσθέτετε 1 ½ ποτήρι του νερού ζεστό νερό.
- Βράζετε σε πολύ μέτρια φωτιά, για να μην κολλήσουν, για περίπου ½ -3/4 της ώρας. Αν χρειασθεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.
- Στη συνέχεια χτυπάτε τα αυγά και το λεμόνι και τα αυγοκόβετε.
- Ετοιμάζετε τους λαχανοντολμάδες τέσσερις ώρες πριν το φαγητό, για να ενωθούν τα αρώματα.