Η σούπα λαχανικών μπορεί να γίνει με μερικά «βασικά» συστατικά που συνήθως έχουμε στην κουζίνα μας (όπως πατάτες και καρότα), αλλά και όποιο άλλο λαχανικό μας αρέσει και έχουμε πρόχειρο!
Εκτέλεση:
– Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1’-2’ τα λαχανικά.
– Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, τον κύβο λαχανικών, ζεστό νερό να σκεπαστούν τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν (περίπου μισή ώρα).
– Στη συνέχεια, προσθέτουμε 4-5 κουταλιές από το ζυμαρικό μας και αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα (10’ περίπου). Στύβουμε ένα λεμόνι και σερβίρουμε τη σούπα καυτή.
– Αν θέλουμε προσθέτουμε στο πιάτο μας επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ωμό ελαιόλαδο.
Υλικά
1 κυβάκι λαχανικών
3 μέτριες πατάτες
2-3 καρότα
1 κρεμμύδι
1-2 πιπεριές (πράσινες, κόκκινες, κίτρινες)
Λίγο σέλινο
1 κουτάλα ντοματοχυμό
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ζυμαρικό της αρεσκείας μας (π.χ. κριθαράκι, πεπονάκι κλπ.)
Πηγή: livesmart.gr
