Μία εύκολη και θρεπτική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα.
Υλικά:
500 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6ελιές ψιλοκομμένες
άνιθο 1
/2 κούπα ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές ξύδι
αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα φασόλια και τα πλένουμε με αρκετό νερό
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3/4 της ώρας περίπου μέχρι να βράσουν καλά αλλά να μην λιώσουν.
Στη συνέχεια τα σουρώνουμε.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε και η σαλάτα είναι έτοιμη.
Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και τόνο κονσέρβα.
