Μικρά μυστικά για τα απόλυτα pancakes που έφαγες ποτέ

Τα pancakes αρέσουν σε όλους, το να βγουν όμως τέλεια από την κουζίνα δεν είναι κάτι καθόλου εύκολο. Κι αυτό γιατί συνήθως κάνουμε μικρά λαθάκια στη συνταγή που χαλούν το αποτέλεσμα. Λαθάκια που μπορούν ωστόσο να αποφευχθούν και να πάρουμε λαχταριστά και αφράτα pancakes όπως ποτέ άλλοτε. Το πρώτο που πρέπει να κάνουμε είναι να μετρήσουμε ακριβώς τα συστατικά. Όχι στο περίπου, αλλά με ακρίβεια. Έτσι μόνο θα αποκτήσει το μείγμα τη σωστή συνοχή. Δεύτερο και εξίσου σημαντικό, το σύρμα που ανακατεύουμε. Ο αυγοδάρτης πρέπει να είναι μεγάλος, ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα στερεά συστατικά. Αλλά και να χτυπηθεί καλά το βούτυρο στο μείγμα. Τρίτο, η προθέρμανση του τηγανιού. Το ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά πριν προσθέσουμε το βούτυρο ή το λάδι. Έτσι δεν θα καούν τα pancakes. Όσο για την αναλογία, μια κουταλιά βούτυρο ανά pancake είναι η ιδανική ποσότητα. Ένα λάθος που κάνουμε κάποιες φορές εδώ είναι να αναποδογυρίζουμε συχνά το pancake. Για τέλειο αποτέλεσμα, οφείλει να γυρίσει μόνο μία φορά. Περιμένουμε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στο βούτυρο και το γυρνάμε. Μία φορά και τέλος…